2020 - LA COMARCA DE SIERRA MÁGINA SE SITÚA EN LA PARTE CENTRO-SUR DE LA PROVINCIA DE JAÉN, EN EL ENTORNO DEL MACIZO MONTAÑOSO DE MÁGINA QUE LE DA NOMBRE. EN ESTA COMARCA SE ENCUENTRA TAMBIEN EL PARQUE NATURAL DE SIERRA MÁGINA, EN EL MACIZO MONTAÑOSO CENTRAL. LA FIGURA DEL RECONOCIMIENTO DE PARQUE NATURAL ES UNA PRUEBA MÁS DE LOS VALORES DE RESPECTO A LA NATURALEZA, DIVERSIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE ESTE TERRITORIO.
EN LA ELABORACIÓN DE LOS ACEITES PROTEGIDOS POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN, EL PROCESO COMIENZA EN LA RECOGIDA EN EL CAMPO, QUE SE REALIZA UTILIZANDO SÓLO ACEITUNA DEL ÁRBOL, RECOGIDA CON ESMERO Y LIMPIEZA PARA EVITAR SU DETERIORO, Y ENTREGADA EN LA ALMAZARA JUSTO TRAS SU RECOLECCIÓN. EL FRUTO DEBE MOLTURARSE EN MENOS DE 48 HORAS DESPUÉS DE SU RECEPCIÓN.
