El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de cosecha temprana se ha convertido en uno de los grandes tesoros de la gastronomía española. No es un aceite cualquiera. Es un zumo puro de aceitunas recogidas en su momento óptimo, cuando todavía están verdes y rebosantes de antioxidantes, aromas y sabor.
En Aceites Acanto, sabemos que cuando se trata de calidad, cada detalle cuenta. Por eso, apostamos por una producción limitada de AOVE de cosecha temprana con personalidad propia. ¿Te animas a descubrir por qué este tipo de aceite ha conquistado a chefs, nutricionistas y amantes del buen comer?
Cuando hablamos de un AOVE de cosecha temprana, nos referimos a un aceite obtenido a partir de aceitunas recolectadas en las primeras semanas de campaña, entre finales de octubre y mediados de noviembre, antes de que alcancen su madurez completa.
Esta recolección anticipada permite conservar toda la potencia aromática y antioxidante del fruto. ¿El resultado? Un aceite de un color verde intenso, con notas frescas y un sabor más complejo y potente que los aceites de campaña más tardía.
La principal diferencia es el momento de la recogida. Las aceitunas de cosecha temprana tienen menor rendimiento graso (es decir, se obtiene menos aceite por kilo), pero el que se extrae es de una calidad sensorial extraordinaria.
Visualmente, estos aceites suelen presentar un tono más verdoso, debido a la alta concentración de clorofilas. Su aroma recuerda a la hierba recién cortada, la alcachofa, la tomatera o incluso la manzana verde, dependiendo de la variedad.
En boca, suelen ser más frutados, con toques amargos y picantes que denotan frescura. Son aceites vivos, llenos de carácter, que elevan cualquier plato al siguiente nivel.
El AOVE de cosecha temprana no solo es un manjar para los sentidos. También es un auténtico aliado para tu bienestar:
Las aceitunas verdes contienen más polifenoles, compuestos con poder antiinflamatorio y antioxidante. Esto convierte al AOVE de cosecha temprana en un alimento funcional con propiedades protectoras frente al envejecimiento celular y enfermedades cardiovasculares.
Este tipo de aceite es una fuente natural de vitamina E, esencial para el sistema inmunológico y la piel.
Consumido en crudo, el AOVE contribuye a una mejor digestión, regula el tránsito intestinal y favorece la absorción de nutrientes como el calcio o el magnesio.
En Aceites Acanto, la elaboración del AOVE de cosecha temprana es un arte que combina tradición, tecnología y respeto por la tierra. Apostamos por una recolección manual, seleccionando cuidadosamente los mejores frutos para garantizar un producto final impecable.
La extracción se realiza en frío (por debajo de 27 ºC), pocas horas después de la recolección, para preservar al máximo los aromas y propiedades naturales. Todo el proceso es trazable, desde el olivo hasta tu mesa.
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Chefs de renombre nacional e internacional utilizan AOVE de cosecha temprana por su potencia aromática y su capacidad para realzar los ingredientes sin enmascararlos.
Úsalo en tostadas, ensaladas, carpaccios o cremas frías como el salmorejo. Solo unas gotas pueden transformar una receta sencilla en una experiencia gastronómica.
Añadir un hilo de AOVE en el último momento sobre pescados, carnes o verduras a la brasa potencia el sabor sin perder los matices.
¿Has probado unas lascas de queso curado con unas gotas de AOVE temprano y una pizca de sal en escamas? Te sorprenderá.
Sin duda. El AOVE de cosecha temprana tiene una producción más limitada y un coste de elaboración más alto, pero también ofrece un valor nutricional y gastronómico muy superior.
Piensa en él como en un buen vino o un jamón ibérico de bellota: no es para freír patatas todos los días, sino para disfrutarlo y saborearlo como se merece.
Para que mantenga todas sus propiedades durante meses, sigue estos consejos:
Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa.
Mantén siempre bien cerrada la botella.
Usa envases pequeños si no lo consumes habitualmente.
Evita dejarlo cerca de fuentes de calor (como la cocina o radiadores).
En nuestra tienda online de Aceites Acanto puedes comprar directamente nuestros AOVEs de cosecha temprana. Elige el formato que mejor se adapta a ti y recíbelo en casa con todas las garantías de frescura y autenticidad.
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El AOVE de cosecha temprana es mucho más que aceite de oliva. Es una expresión pura del campo, una experiencia sensorial que combina salud, sabor y sostenibilidad.
En Aceites Acanto creemos en el valor de lo bien hecho, de lo auténtico y natural. Por eso cada gota de nuestro AOVE temprano lleva consigo el esfuerzo de todo un año, la pasión de nuestro equipo y el alma de nuestra tierra.
¿A qué esperas para descubrirlo?
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de cosecha temprana se ha convertido en uno de los grandes tesoros de la gastronomía española. No es
